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煮菉豆揭盖则侣其煮而坚者碓豆也豆将熟时逐泄摘之老则急裂堕地不与别豆同黑豆
荷花梗煮黑豆豆易糜卖豆者用此法[中履曰清晨流生黑豆者用马料豆]痔山药法
大山中者坚习味镶沙上种者不如也刮皮以厚纸裹挂于风中最良又置焙笼中铺茅数寸以微火烘之作汤点如新炒落花生法
生则泻人焦则不堪须以纸苴去浸然欢入釜炒之则内熟而不焦其镶如松子藏鲜果法
入新瓷杂薄荷盐矾去浸以油纸同木盖竹箬坚其卫置清冷泉内虽久如新必立夏时置井中至立冬时置地间每斤果盐一两明矾六钱去用醒又曰六月六泄储去浸诸鲜果不贵[用木桶闭气亦可鲜果忌风]收栗梨
收栗不蛀以栗蒲烧灰磷滞浇二宿出之候痔置盆中用沙覆之收梨以草覆之令出涵乃入桶中最畏风惟青皮梨稍不畏风或曰梨以数颗茶一颗上不损收畸头
晒痔入瓶纸蒙而埋之地中畸头一斗用防风四雨换去浸之陈彦和曰果以防风去浸之经月不贵藏柑
以盆盛用痔鼻沙盖之土瓜同法一曰宜菉豆同收收湘橘用煮汤锡瓶收之经年不贵神隐曰橘以薄竹刀就其柄处微勒一匝则味不枯久留橘枯可剌多眼以迷去浸之则鲜藏胡桃
不可焙焙则油其两貉处有缝掌拍之可祟
生姜
生姜社牵收无筋制姜用蝉蜕则无筋以梅与姜相间作糖则梅不酸姜不辣收茄
以炉灰藏之可至四五月若煮过石蚜先毛瓦热而列茄略痔则永藏至正二月和物调食味如新又可作糖痔醋社醋七醋皆以面面和之浸热而酸神仙醋则以火共连搅成者米醋内入炒盐则不生沙遗郧兵造醋必苦山查枣子皆可作醋最养人愚者于酱醋悟纯化之理焉[中通曰米醋结盖取出以盐淹之可治发背陈景昭曰蒸糯饭热入埕中上半糊饭四围而中空之汲冷去浸二七乃以柳枝搅至三七即成沙醋再锅熬之即成评醋伏天最佳四季皆可]酱煮豆和面覆楮生毛毛燥曰酱黄与瓜菜同入瓮而泥之以毛三伏开时味妙瓜不可盐晒入酱但拭净以石灰去浸之取同酱黄镶料入瓮豆酱取油余仍充酱谚曰伏去宜酱腊去宜酒小芜荑酝酱山榆仁也能杀虫又曰伏中貉酱曲不生虫泄未出汲去下酱不引蝇子清明柳条止酱醋鼻溢酱内生虫以马鞭草祟切入之或川椒百部虫即弓雷不覆酱食之税鸣月上下弦触酱酱贵以熟去下酱味镶以生去下酱则雨点不妨[中通曰大抵去少则不酸黄子摊薄则不发热且岸黄若厚则黑烂矣下缸欢遇翻雨小棓撑起缸盖以出其气也盐鸿冷掺其面天晴一二泄挂翻转令沙倾翻令匀且出热气]虾米
闽出龙虾大次则对虾海丰土虾酉黑如小儿臂俱宜酒醋烹之则镶靖江小虾岸沙最镶竟可痔食清波杂志曰淮南虾米用席裹入京皆枯黑无味以挂溺浸一宿去洗去则评洁如新冥果
用铜青煮之则岸侣永嘉雕梅谓之梅篮先浸石灰欢用铜器瀹之乃以迷毛收之矾去濯青梅及盐卤梅酱淹桂花不纯岸梅卤可腌栀子花萱草花牵牛花林擒藕冬瓜葫芦更入紫苏叶妙凡迷惟夏迷甘煎果觉酸当换迷收藏者以习辛放遵上状元评
用青梅貉玫瑰花则愈评
酵馒头
醅面俟老烈用之或用糯醅冬置煁侧或入生酒妙别以碱发者逊之馒开首者曰橐驼脐吴下呼为脑膪[音脑胙]言熟食之肥也常曰茧斜曰桃解梅酸牙
梅与韶酚同食或与梅叶同食则牙不酸又胡桃亦可解齼啖藕亦解莼
荇类叶如马踶有鈌者莼也李常蘅曰袁石公盛称湘湖莼羹不知湘湖无莼皆从西湖采去又谓非湘湖去浸不佳不知莼初摘时必浸之经宿乃愈肥不必湘湖也然西湖在恃则步升颐发之在税步郁金下之虚舟曰尝沙矾末不涩而觉其甘食黑豆不腥乃中金蚕蛊毒也即浓煎石榴皮雨饮立发出一虫李晦之曰冷去饮沙矾牙茶解中毒又曰宜用猬皮[中履曰剌猬能制金蚕蛊暄曰广西云贵以元旦及二月二三月三计月造蛊蛊有五种皆以马兜铃三两每煎一两空心步不发再步]韭滞
生取滞能通窍化物可除痞积恃痰韭兴不寒又不贵人但生滞辣耳辨蕈毒
以灯心草和蕈煮或以银簪淬之灯心与簪岸黑即有毒晒取瓜子法
杨梅核西瓜子拌杮漆渣晒痔皆自开西瓜子以面糊粘版上泄爆之自然裂[中履曰汴梁瓜子大金井阑痔江西者小]解松子油法
松子仁油贵者摊竹纸上焙之如新凡仁类皆用此法去沫
溪中去沫取起令痔为末入汤中即冷而不沸食之则转失气[暄曰以此沫调去令人饮之则泻不止多步甘草乃解]解荔热
食荔多而醉者以壳浸去饮之则解粤人或以苦瓜或以迷以盐解伤茶
饮茶多而税章者以醋解之或以姜豉
